為切實加強餐飲服務食品安全監管，督促餐飲單位落實主體責任，保障廣大市民“舌尖上的安全”，春江街道市場監督管理所近日組織開展了2023年第一季度餐飲服務食品安全專項檢查，并正式發布了第一期“餐飲服務食品安全紅黑榜”。
本次檢查覆蓋轄區內大、中、小型餐飲單位，包括餐館、快餐店、小吃店、單位食堂等多種業態。執法人員依據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律法規，重點對餐飲單位的證照公示、從業人員健康管理、后廚環境衛生、食品原料采購與貯存、加工制作過程、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用以及“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設施等關鍵環節進行了全面細致的檢查評估。
“紅榜”單位：樹立標桿，引領示范
一批在食品安全管理方面表現突出的單位榮登“紅榜”。這些單位普遍具有以下共同特點：
- 證照齊全有效：均在醒目位置公示《營業執照》和《食品經營許可證》。
- 管理規范有序：建立了完善的食品安全管理制度，從業人員均持有效健康證明上崗，并定期接受培訓。
- 后廚整潔衛生：加工場所環境干凈整潔，功能區劃分明確，物品擺放整齊，冷藏冷凍設備運行正常且溫度達標。
- 過程控制嚴格：嚴格執行食品原料進貨查驗和索證索票制度，食材貯存規范，生熟分開，加工操作符合規范要求。
- 設施維護良好：餐飲具清洗消毒設施完備并正常使用，“三防”設施齊全有效。
這些“紅榜”單位以實際行動展現了高標準、嚴要求的食品安全管理水平，為轄區餐飲行業樹立了學習榜樣，發揮了積極的示范引領作用。
“黑榜”單位：曝光問題，督促整改
檢查中也發現部分餐飲單位存在不同程度的食品安全隱患，被列入本期“黑榜”。主要問題集中在：
- 后廚環境衛生差：地面、墻面、灶臺油污積存嚴重，物品雜亂堆放，垃圾桶未加蓋。
- 加工操作不規范：存在生熟食品混放、交叉污染風險，食品原料未離地離墻存放。
- 設施設備不完善或維護不到位：消毒柜未正常使用或形同虛設，“三防”設施破損或缺失。
- 從業人員管理松懈：個別人員未穿戴整潔工作衣帽，健康證明過期。
- 制度落實不到位：進貨臺賬記錄不全，食品安全自查流于形式。
對于“黑榜”單位，市場監管部門已現場下達責令改正通知書，要求其限期整改到位，并將進行跟蹤復查。對逾期未改或整改不到位的，將依法予以嚴肅處理。
建立長效機制，推動社會共治
春江街道市場監管所相關負責人表示，推行“紅黑榜”制度是創新監管方式、強化社會監督的一項重要舉措。此舉旨在通過定期公示，褒揚先進、鞭策后進，倒逼餐飲服務單位自覺提升食品安全管理水平。
春江街道將把“紅黑榜”發布作為一項常態化工作，定期更新榜單。鼓勵廣大消費者積極參與食品安全監督，通過“隨手拍”等方式反映問題線索，共同構建“企業自律、政府監管、社會協同、公眾參與”的食品安全社會共治格局。
市場監管部門提醒各餐飲單位，食品安全無小事，須時刻繃緊安全弦，嚴格落實各項管理制度。也呼吁消費者外出就餐時，優先選擇“紅榜”單位或環境衛生佳、管理規范的餐館，并注意索要消費憑證，如發現食品安全問題，請及時撥打12315熱線進行投訴舉報。
